专家退热：纪录片的春天还未到来
央视纪录片《舌尖上的中国》前晚播出本季最后一集《我们的田野》，节目平均收视率超0.5%实为奇迹。也许是因为面临毕业季，很多学生还模仿创作了《舌尖上的母校》，引发高校怀旧风。而最让人兴奋的是，总编导陈晓卿透露正在筹备续集，但强调商业广告不会直接被植入片子中。针对这一股热潮，纪录片研究专家谭天表示大家要淡定，因为纪录片的春天还未到来。
策划：徐晖
撰文：本报记者 曾俊
火药味★★★
观众质疑：叙事手法单一，水准参差不齐
当然，在收获无尽赞誉之时，无论是在技术上，还是在主题上，《舌尖上的中国》也没能逃过大家的质疑。其中，最为突出的是，有些评论谈到，这是在食品安全事故频发之下借助文艺创作讽刺残酷的社会现实，有媒体甚至以《无法回避另一个舌尖上的中国》为题，发表评论说：“一个是央视纪录片借助诱人的美食和温暖的故事所展示的舌尖中国，一个是社会新闻中食品丑闻所展示的舌尖中国。一个充满阳光与感动，一个充满晦暗与肮脏。唯美的镜头之外那个舌尖上的中国，会逼着我们去正视、思考并给出答案。”对此，陈晓卿称：“我拍的时候没那么多思想，媒体存在过度诠释，当然，大家能读出这些东西没有错。”
但是面对社会现实，陈晓卿也承认：“很多美食都是不健康的，但作为一个在公共媒体上播放的片子，我不能带入太多私人观点。”这也从另一个侧面透露出创作者的自我审查，而央视主播李小萌在微博上说：“对它最中肯的评价是导向正确。”
在具体的技术层面，有网友直言不讳：“4集之后，掩玉之瑕亦渐显露。每集导演不同，对文字和影像的驾驭能力各异，终导致集别水准参差。整合及包装方式亦有提升空间。目前为止，我比较喜欢第3集。”总导演陈晓卿解释说，“这次做这个片子总共13个月，全国拍摄地点70个，参与拍摄和剪辑的将近30人。虽然是一部作品，但是编导来自各种栏目，电视语法不同，一年出这个样貌，已经算取得局部胜利了。”同时，也有人指出叙事手法单一的毛病，陈晓卿承认确实存在，还需要继续努力。
玩味★★
网友狂欢：制作美食地图，效仿“舌尖上的母校”
从5月14日《舌尖上的中国》开播开始，微博上最热的话题之一就是这部纪录片，一时间，全中国的“吃货”们都会集体守在电视机前，一边骂着央视不安好心，半夜三更用美食诱惑全国观众；一边流着口水，不愿放过屏幕上任何一个镜头。
在播完了第一季的最后一集《我们的田野》后，陈晓卿昨天在接受访谈时对收视率相当满意，“平均有0.5%，高于同时段的电视剧，最高一集的第4集达到了0.55%，这个水平已经和BBC的纪录片差不多了。”虽然和以前还是不能比，2005年播出《故宫》时，平均收视率曾达到过0.6%。对此，陈晓卿总结最重要的原因是题材好，“说明大家都有一颗吃货的心。”
激情勃发的网友们开始在网上创作《舌尖上的母校》。在广东的高校中，《舌尖上的暨大》提到了大家最爱的三楼饭堂，各种煲仔饭、鸡腿、辣味、小西门外的各种小吃等一应俱全。《舌尖上的中大》则提到了“榕一的牛肉面和岁月湖的包子”，怀旧风劲吹。央视片子中介绍竹升面、沙河粉、均安蒸猪、惠东盐焗鸡等广东美食后，很多本地网友呼吁电视台纷纷行动起来，制作《舌尖上的广东》。更难得的是，有观众依照片子竟画出了一份全国美食地图，提醒网友去各地旅行后“按图索骥”。不过，从网友们的反应来看，该片的受众还停留在大学生等文化人群上，这是一次十足的“小众狂欢”。
回味★★★★
专家泼冷水：纪录片的繁荣需要时间
对于《舌尖上的中国》的成功，暨南大学新闻与传播学院教授谭天分析说：首先是选题不错，接地气。央视之前没有拍过这类题材，而中国人是在吃上面花最多时间的人，所以美食的话题很接地气，而且制作得比较通俗，这非常符合大众传播尤其是电视传播的特点。
其次是视角独特，它不以美食论美食、跳出餐桌看餐桌，反映的是美食背后的中国文化、生态和历史传承，而且结合我们当下的生存环境，食材取自自然，上升到中华文化文明的高度，很有内涵，告诉了我们很多以前不知道的东西，也区别于国内的美食节目。再次是，高清镜头让食物有质感，具备很强的观赏性。不过，谭天称最大的不足在于，片子讲述的人和故事少了，并不是很细腻，缺少一点人文情怀。
同时，这给纪录片创作的启示有两个：一、题材必须创新，目前的纪录片要么是宏大叙事，要么是表现主流历史，比较单一，非常缺乏对日常生活的关注，“我们天天看，天天接触活生生的东西，但没有去考究”。二、新瓶可以装老酒，美食的题材并不新，但一定要有创意，“比如吃某种东西，以前就不知道它从哪里来，有什么渊源故事等”。他还提到了制作模式的多元化，“希望民间有更多力量参与，和国外合作也可以，还有广州的国际纪录片节都是很好的出口。像耗资大的《舌尖上的中国》还只能由央视来拍。”
《舌尖上的中国》是否意味着纪录片的春天将要来临？谭天表示不乐观，不能从一部片子看到整个纪录片的走向，“纪录片的变化是一个长期的过程，本来就是小众的事物，只有我们的欣赏素质达到了，纪录片才会有春天。”
余味★★
吃货也疯狂：网购美食土特产销量大增
观众对“舌尖”的回味意犹未尽，都盼望能出续集。对此，陈晓卿表态，《舌尖上的中国》还会有第二季、第三季，“不过现在还没开始拍，投资方还在定时间。”他还说不再沿用第一季中留有的素材，而是会选择新的角度。
随着片子爆红，“吃货”们还疯狂订购各种片中提到的美食。有媒体统计称，淘宝零食特产的搜索量达到近400万次，片子中出现的土特产搜索量更是爆炸式增长，其中毛豆腐增长了48倍，松茸搜索量增长了两倍。对于网友看到的巨大的商业广告植入空间，陈晓卿笑着表示，作为一部商业纪录片，他并不排斥植入广告，第一季就因为时间原因没在这一块做开。但他对广告植入的态度只会考虑特约播映的方式，不赞成直接植入到节目当中，否则商业上的考虑肯定会和导演的观念起冲突，从而影响片子的质量。
对味★
导演是京城著名吃货
总编导陈晓卿本人也是一枚“吃货”，并且在不少报刊、杂志都开设了美食专栏。由于对北京美食太熟悉，和人搭伙吃饭时，陈晓卿主要就是负责定饭局地点和点菜，朋友不清楚时，他的脑子总呈现一张现成的京城美食地图，第一时间解决难题。甚至是朋友们已经吃腻了某个餐馆后，陈晓卿也总能发现不同的菜，拯救大家的热情。（来源：广州日报）
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