舌尖上的地球：从《地狱厨房》观世界美食地图

　　也称西餐，包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。
法国菜系普遍讲求细致，因为殖民而广泛传播，在《地狱厨房》中占霸主位置。

　　法国菜：典雅与世俗并存

　　法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。法国菜讲究雅致，也彰显主人的世俗地位。
　　法国菜的突出特点是选料广泛，常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。还有各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，就餐者对菜肴也始终保持新鲜感。

　　意大利菜：西餐的发源地

　　意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食如同他们的艺术、时装和汽车，精美且历史悠久。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味，菜系非常丰富，菜品成千上万，比萨饼和意大利粉耳熟能详，海鲜和甜品闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家产生了深厚影响，发展出法餐、美国餐在内的多种派系，故有西餐之母之美称。
　　意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在米、面、汤、海鲜的烹饪上有这独特的风味。

　　美国菜：融世界于一炉且不失风格

　　美国食品的特点之一就是它长久以来都处于变化和发展之中，传统意义上的美式食品包括了几乎所有的欧式主食，而近年来欧亚移民更为美式食品加入了丰富的变化与风味———尤其是对平衡、天然的崇尚，更让现在的美国食品从选材、配料到烹饪都朝着健康的方向演变。
　　美餐丰富多元，东西贯通，既有中国菜的讲究，也有土耳其菜系对香料的苛求。加州、滨州、德州、夏威夷……皆形成了鲜明的地方特色的菜肴。独特的烧烤风味和海岛菜品定会让你大吃一惊，原来在美国，不仅仅是汉堡快餐。

　　墨西哥菜：经过千年时光检验的美

　　墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪，吃时可只用手，充分反映其民族爽朗豪气的特征。
　　墨西哥人的传统食物主要是玉米、菜豆、和辣椒。它们被称为墨西哥人餐桌上必备的“三大件”。墨西哥菜将辣椒、香料、冬虫夏草及各种鲜花融合在一起，使菜肴具有着拉丁菜的味道，热带雨林的颜色, 原始森林的芬芳。墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。

　　阿根廷菜：不容忽视的绝美烤肉

　　阿根廷是世界牛肉产量最多的国家，人们吃牛肉主要是烤食，这是从前草原牧民的遗风。阿根廷人对于烤肉是非常讲究的，连烤肉的师傅都有十分让人尊敬的地位。
　　阿根廷餐厅里的烤肉，都是用阿根廷的传统古老的炭火烤制方式，再加上特制的调料，吃的时候，还要配上店里特制的香料，便能吃出不一样的味道来。不过，在阿根廷最普遍最主要的主菜一定是面包粉牛排。

　　巴西菜：豪放的烧烤与热带风情

　　巴西菜口味很重，巴伊亚的料理以麻辣出名。大多数巴西人都爱吃红辣椒，放多了的话可能辣得令人吃不消，放得适量的话，可能辣得非常过瘾。不过辣椒酱多半另外备置，随客人喜好自行取用。大多数餐厅供应独家调制的辣椒酱，有时还小心翼翼的谨访调制秘方为人所悉。
　　巴西菜里口味最特别的，首推巴伊亚菜。仅从其中的棕榈油和椰奶，足见非洲饮食对巴西风味的影响。不过巴西最为人熟知的还是让人大快朵颐的烤肉。

　　也称东方菜，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是
世界人口最多的一个菜系，在西方很受欢迎，是神一般的存在。

　　中国菜：神一般的存在

　　中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
　　中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。中国菜较各国具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。色、香、味、意、形，被称为国菜五品。而味之“鲜”正是名厨们一辈子孜孜以求的境界。

　　日本菜：蕴冰雪之清冷，含杯箸之精致

　　日本菜，按日本人的习惯又称为“日本料理”。日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。闻名于世界的主要是寿司、面食以及生鱼片。
　　日本料理被全世界美食家公认为一丝不苟的饮食，无论是餐桌上的摆设方式、餐具器皿的搭配、整体用餐的气氛都极尽严谨，客人在体会味觉之美之前，往往先要调动其他感官来享受一番。

　　泰国菜：五味的平衡与融合

　　泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。
　　泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏。

　　包括中亚、西亚、南亚及非洲一些穆斯林国家，以善用药材和香料著称。
在西方社会里，土耳其菜带有浓重的宗教色彩，是世界最神秘的菜系。

　　土耳其菜：东与西的较量，香料与食材的融合

　　古老的文明必然会孕育出经典御菜与传菜，土耳其菜完全属于从奥斯曼土耳其帝国皇室流传出来的经典御菜。
　　土耳其菜的特色之一是糊糊，包括土耳其酸奶，咸咸的，奶味很浓。还有茄子，在土耳其菜中扮演着非常重要的角色，烤熟后打成蓉。肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。其特点在于突出原料的自然风味，讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。

　　印度菜：洋葱和咖喱的爱情

　　印度菜概括而言就是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。
　　印度菜以咖哩闻名，洋葱占据主导地位。印度菜主要依鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。咖哩羊肉、酥炸鲜蔬等都是较普遍的印度佳肴。但咖喱却是印度菜香料中的一种而已，另外，印度奶茶及饭后甜点也极具地方特色。

　　阿拉伯菜：宗教面纱下的独特韵味

　　阿拉伯人善于烹调，食物丰富多彩。其饭菜的特点是甜、香、油腻。咖啡和茶是每天不可缺少的饮料。阿拉伯人信奉伊斯兰教，禁吃猪肉，不吃外形丑恶和不洁之物，如甲鱼、螃蟹等，也不吃已死的动物。如猎取野味时，打中后猎人即趁血还没有凝固时，迅速割断其喉头，否则就不能吃。
　　阿联酋的餐饮主要以阿拉伯风格为主，然而阿拉伯餐有点西餐的感觉，在种类上也有开胃菜、汤、沙拉、烧烤、甜点等等。

　　世界各个文明都有自己的特色菜肴，他们独具风格，味道鲜美。
俄国菜普遍口味重，南非菜则是文明之间交流的产物。

　　俄罗斯菜：俄国人偏爱重口味

　　俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、讲究色泽、味道多样、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。
　　俄罗斯以冷菜著称，俄式冷菜在烹调上的特点：要比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。俄罗斯菜品味道上就像伏特加，浓烈刚强，充满醇香。不过俄罗斯人不吃生，肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才吃。

　　南非菜：非洲的就是世界的，世界的是南非的

　　南非美食似乎并不多见，大多混淆于过于粗犷的豪食方式，这也让南非菜更具神秘感。南非因种种历史原因，菜系上其实有两种风格，做法上也更为融合，吸纳了东南亚、中东和欧陆菜的特点，让更多的人分辨不清到底什么是正宗的南非菜。
　　在南非当地，美食其实被划分为两大流派，一种是非常豪放的土著美食，来自当地如祖鲁族、茨瓦纳族的传统食物，而另一种就是来自英国人等殖民迁徙时引入的味道，更多的偏向西方饮食。南非菜素以烧烤和炖烩闻名，海鲜、肉类风味独特。