发布时间:2008年08月29日17:24 | 我来说两句 | 来源：BTV-7
【北京电视台 BTV-7《生活实验室》】肉及肉制品的颜色是反映肉品品质的重要特征，肉表面的任何非正常颜色都会影响其价值和销售。彩虹色斑点是一种在生肉中偶尔出现但在熟肉中经常出现的以绿色和红色为主的混合色。
研究发现，彩虹色斑点主要出现在完整的肌肉块表面，牛肉多于猪肉，咸牛肉和烟熏牛肉最多，而半腱肌中出现彩虹色斑点的几率最高。国外研究人员研究了咸肉制品表面彩虹斑的光学特征，推测彩虹斑可能是由肌原纤维微结构衍射形成的。
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