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视频：徽州美食文化行 红烧划水鱼肉鲜嫩造型独特

发布时间:2009年02月05日10:45 | 我来说两句  | 来源：东方卫视

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内容介绍：

　　【东方卫视 《看东方》】1. 鱼尾留肉不少于10 厘米，剖斩鱼肉不可切断鱼尾，以保持菜形的完整美观； 2. 鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4 条，以利于成熟一致； 3. 加汤水要适当，多则不易收浓味淡，少则主料不易烧透入味； 4. 火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。

(责任编辑：宇轩)

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