泰廷泰式料理大厨Tiger《北京味道》之“泰味”

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我来说两句(人参与)

2013年04月08日11:46

《北京味道》之傣味

　　美食，仅仅是一个引子，对于我来说，辣辣的、眩晕的快感，才是诱惑的终极。就像我所精心烹饪的泰国菜。泰国菜算不得博大精深，比起菜系繁多的中国菜来说，泰国菜反而显得简朴。从各种叫不上名的香料来说，泰国的食物配料并不贫乏，但泰国菜不算丰富，但需要强调的是，我们做饭菜坚持用纯天然的食材，代替中国常用的调味品。泰国菜中，酸，来自柠檬；甜，来自椰奶；辣，来自小米椒；咸，来自鱼露。泰国人充分的利用大自然的精华，也非常符合现在中国所崇尚的健康饮食的潮流。

　　泰国的饮食也走两极，唯有吃冰、食辣最为淋漓尽致。一碗热气蒸腾，混合了浓重香茅、青柠味道的冬阴功汤，配以一份用香兰叶包裹冰冻后的椰汁西米糕，能让人体验这两极的冲击带来的快乐。

　　如果让我推荐给中国朋友的必点美食，那就是甜点。比如“龙眼糯米”，是由龙眼、紫糯米和椰汁配制成的，光看这些材料，就知道一定好吃。紫糯米的口感略微有点硬，正好给龙眼的软作了陪衬，椰汁的浓甜又为你在第一口咬龙眼时所感受到的清甜作了铺垫。

　　“椰浆梨子”是啤梨、椰糖、椰汁和肉桂的组合，椰汁被完全“烧”到梨里面来了，梨非常的软，用勺把梨一块一块地就像吃冰激凌一样挖下来吃。

　　我在泰廷泰式料理工作了已有整整十五年，让我用一句话来形容这家餐厅，那就是：一种华丽丽的高贵，无需太多的言语，只有贵族的出身，才能有如此高的格调。你可信手随点一道酸辣海鲜清汤，丰富多层的口感，将泰式的香料运用到了出神入化的境界，清新的汤品，慢慢渗透其中的鱼排，酥脆中带着绵软，没有了炸制食品的油腻，反而增添了醇香淡雅的后味，再加上这翡翠咖喱鸡的奇特味道，还有那青苹果沙拉搭配金黄交瘁的蟹钳，这青苹果的幽幽香气，让人充满了春日阳光的欢愉感。要是配上这炭烧的凉拌猪颈肉一起，丝丝入扣，绝对写实，好似置身于泰国宫廷，这才是真正的皇家体验。这里是泰国皇室每次来京的必到之地，我也很荣幸能够多次到大使馆为我们敬爱的公主烹饪美食。