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| 《时节》一集的分集导演拍摄水下画面 |
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| 用于航拍的六翼飞行器 |
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| GoPro相机 |
一个多月来，每个周五的晚上，都是纪录片《舌尖上的中国2》接受全国观众检验的时刻。群众的眼睛总是雪亮的，他们总是能够及时发出给力的吐槽，或是从某个稍纵即逝的瞬间中扒出可疑的画面。在享受着口舌愉悦的同时，很多观众也时常会产生好奇，片中一些看上去不可思议的镜头，究竟是如何完成的？记者 李夏至
换一个视角看“舌尖”，这场视觉盛宴的幕后竟然也是一次高技术含量的挑战。
窥镜探秘白蚁“宫殿”
深入结构复杂的洞穴内，观众仿佛进入了一个神秘的地下世界，微小的白蚁竟然看上去清晰不已——上周五晚播出的《舌尖2》的《秘境》一集，这段镜头一度让观众产生了“《动物世界》既视感”。但是，很多人并不知道，就是这么一组效果并不生疏的画面，在中国纪录片史上却是难得一见的。
拍摄这组画面时，《舌尖2》总导演陈晓卿曾要求，“要把白蚁巢穴拍得如同宫殿一样”。但是对于分集导演刘硕来说，这却几乎是个不可能完成的任务，“我们不能直接打开白蚁巢穴拍摄，那样白蚁早就跑光了。”为了解决这一问题，导演组专门找来了一种直径只有3至5毫米的窥镜，探进蚁穴进行拍摄。刘硕介绍说，当时他需要一边盯着窥镜拍摄的画面，一边操作控制台调整拍摄角度，经过反复多次测试，才终于拍到了这组白蚁活动的画面。
在这一集中，另一个令人直呼惊艳的画面，当属新疆和田馕的烘烤过程。这一段落中，置身馕坑中的面饼在180摄氏度高温下慢慢鼓起，颜色也由白变成焦黄，着实令人垂涎。很多人想不通，摄像机是怎么藏进密封的馕坑的？刘硕揭秘说，摄制组其实是将馕坑劈开，在坑底埋上摄像机，外围再敷上泥土，才窥探到馕坑内部的奇妙变化。刘硕说，他们必须小心计算好摄像机与炉火之间的距离，才能确保机器不会被高温烤坏。
挂面长镜头原是航拍
在《舌尖2》第二集《心传》中，陕西五堡县挂面爷爷家的故事，以一个长达17秒的长镜头收尾。镜头从挂面爷爷的儿子端着新做的挂面走出门开始，扫过一排排挂在院子里的挂面，随后缓慢拉升，掠过正在吃饭的一家人，到达小院二楼的高度，并继续攀升后退，直到整个小院、村落、高原的全景，都在画面中一览无遗。
这个一镜到底的长镜头，被不少观众看作是《舌尖2》里最令人难忘的瞬间之一。问答网站“知乎网”上，有不少观众都在询问，这个画面是如何拍成的？
据该集分集导演陈磊透露，这个镜头其实是请来专业航拍团队，用六翼飞行器拍摄而成的。陈磊说，这个镜头在拍摄前经过了仔细设计，“我一开始希望能有这样的一个画面，所以跟航拍团队讲了需要的飞行轨迹，再由他们负责操控。”
这种六翼飞行器，飞行时稳定度较高，搭载一台带有摄像功能的微单相机，最高可飞行至海拔为1000米的高度。据航拍公司介绍，租用六翼飞行器一天的费用大概在15000元，其中还不包括飞行团队的食宿费用。陈磊透露，为了控制预算，制片人要求《舌尖2》每集只能有一个地点使用航拍，陈磊思索再三，最后才决定将这个宝贝用在挂面爷爷的故事上。
水下摄影基本靠外援
《舌尖2》中，来自水下的画面时常给观众带来惊喜。比如第三集《时节》中，千岛湖围网捕鱼的场面，不仅展现了水面鱼群的翻动，模拟鱼群水中的主观视角、渔网下水底的画面也都有所呈现。
据分集导演胡博介绍，拍摄这段捕鱼镜头，其实遭遇了不少困难。当时，摄制组除在岸上设置了两个固定机位外，还邀请了当地专业的水下摄影团队进行潜水摄影。另外，胡博自己还手持小相机GoPro，站在水中平台上进行拍摄。GoPro是小型可携带防水防震相机，主要用于冲浪、滑雪等极限运动的摄影。因为带有防水壳，GoPro可以被放入较浅的水中进行水下拍摄，还可以惟妙惟肖地模仿鱼群在水中游动时的主观视角。
不过，真正的水下摄影还得由专业团队来完成。胡博介绍，这次潜水拍摄的团队采用的浮潜方式，下水时并没有携带氧气瓶，所以能在水下拍摄的时间并不长，而且需要专人在一旁陪同拍摄，以免出现安全问题。“这不是我们自己的摄像师能做到的，至少得会潜水，所以只能依靠外援。”胡博说。
幕后观察
用上好设备
缺的是经验
一度被观众高度期待的《舌尖2》，因为采用了BBC纪录片中的飞鱼素材，遭遇了前所未有的质疑风波。曾有观众表示不解，《舌尖2》有最好的设备，为什么还非要用别家的画面？其实，这个问题直接触及到了中国纪录片领域的尴尬软肋。
据了解，《舌尖2》确实配备了顶尖的摄影器材。比如去年刚面世的4K摄像机索尼F55，是摄制组的标配。佳能5D3和6D等高端单反相机，也经常被拿来使用。在进行高速摄影时，摄制组会用上索尼NEX-FS700。而索尼最先进的全画幅HDCAM-SRD摄录一体机索尼SRW9000PL，则被用于拍摄《时节》一集中的雪乡。
不过，纵然有好设备在手，摄制组却未必能拍到想要的好画面。因为之前对索尼SRW9000PL并不了解，《时节》分集导演胡博到了拍摄现场才发现，这种机器过于沉重，在雪乡行走时十分艰难，拿来记录人物行动也不方便。至于水下摄影用的GoPro，因为无法达到太深的水底，拍摄起来也受限不少。《舌尖2》总导演陈晓卿也承认，受技术局限，《舌尖2》的拍摄还做不到跟着题材走，“如果真是那样的话，第一集拍爬树，还用得着让导演自己吊树上吗？”
当拍摄涉及自然方面的画面时，年轻的纪录片导演们因为对动植物的习性并不了解，也常常无法做出准确的判断。比如《秘境》一集中华子鱼洄游的画面，华子鱼跃起的高度大概是多少？水鸟捕鱼是每次必中吗？镜头和机位应该怎么布置？这些问题都曾困扰着摄制组。为此，纪录频道还专门派出了一位有十几年动植物拍摄经验的摄像师前来"救火"。《舌尖2》制片人朱乐贤承认，经验不足这个短板，在中国纪录片领域是客观存在的事实，央视纪录频道现在已经注意到这个问题，并且开始着手培养自己的人才。
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